生化培養箱內部的循環風向對霉菌檢測結果的影

目的：解決樣品在培養過程中出現的污染以及培養基干裂的問題, 提高食品檢驗技術。方法依據
GB4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數》, 將生化培養箱進行了改裝, 通過
更換培養箱軸流風機風扇葉, 改變培養箱內部循環風向。結果當培養箱內部的循環風方向改變后,改善了樣
品在培養過程中染菌和培養基干裂的現象, 樣品在培養過程中染菌幾率比改善前降 50%, 培養基干裂現象完
全解決。結論 更換培養箱軸流風機風扇葉, 改變培養箱內部循環風向, 可以有效降低樣品的染菌幾率, 防止
培養基干裂對檢測結果造成的影響, 提高檢驗結果準確性。

霉菌是一些絲狀真菌的統稱, 可生長在固體營養基質上, 形成絨毛狀、蜘蛛網狀、棉絮狀或地毯狀菌絲體的
真菌。霉菌可引起食品、農產品的發霉變質。霉菌的監測也成為食品檢驗技術與食品衛生質量評價中的重要
組成部分。

由于霉菌孢子大量存在于空氣中, 控制外部環境、培養箱內部環境中的霉菌孢子是霉菌檢測的難點。

自 GB4789.15-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母菌計數》實施以來, 將原 GB 4789.15-2010

《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數》中倒置平板培養改成正置平板培養, 霉菌培養中的污染和
培養基干裂現象頻發。因此本研究結合 2010 版國標培養過程中污染和培養基干裂現象少的特點, 將生化培養箱的軸
流風機風扇葉進行改裝 ,使得改裝后培養箱循環風的流向與改裝前相反, 使培養箱內部風向類似 2010 版國標
吹向培養皿皿蓋, 從而探究培養箱改裝對培養基干裂和樣品污染現象的影響, 提升檢測結果的準確性 , 為相關
檢測提供參考。

GB 4789.15-2016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母菌計數》中, 明確指出培養皿正置, 但
是并未培養箱的循環風向加以明確, 培養物在舊、新國標要求的條件下,進行倒置，正置培養,結果出現 2016版國
標正置培養陰性樣品污染現象, 因此建議檢測過程中, 對培養箱循環風風向進行控制。